SFIRIA
As salam aleykoum wa rahmatoullahi wa barakatu
Voci un bon plat généreux à base d'agneau qui plaira à tout les gourmands grâce à ses petites croquettes croustillantes au coeur fondant .
INGREDIENTS :
3 morceaux de viande d'agneau,1 gros oignon,2 gousses d'ail,1/2 c à c de poivre,1 pincée de cannelle,1 poignée de pois chiches,3 c à soupe d'huile,une noisette de beurre,sel et poivre.
POUR LES CROQUETTES:
1 pain rassis (type baguette),1/2 litre de lait,50 gr de fromage rapé,100 gr de poudre d'amande,1/2 botte de persil,1 pincée de cannelle,1/2 sachet de levure chimique,2 oeufs + 1 jaune,farine chapelure,huile pour la friture.
PREPARATION :
Dans une cocotte, chauffer un peu d'huile,mettre l'oignon haché,les morceaux de viande,l'ail râpé,le beurre, le sel,le poivre,et la pincée de cannelle.
Faire revenir pendant 10 minutes en mélangeant.
Verser un litre d'eau,plonger les pois chiches, couvrir et laisser cuire a feu moyen 1h environ (surveiller la cuisson).
POUR LES CROQUETTES :
Extraire la mie de pain et déchiqueter le reste,disposer dans un saladier et mouiller avec le lait et laisser absorber.
Essorer le pain et lui ajouter le fromage,la poudre d'amande,lepersil ciselé,la levure,la cannelle,un oeuf entier et un jaune,saler, poivrer puis mélanger.
Former des boulettes.
Rouler dans la farine,plonger dans l'oeuf battu ouis les passer dans la chapelure.
Faire frire dans l'huile chaude et laisser égoutter sur du papier absorbant.
Servir la viande accompagnée de croquettes et arroser de sauce aux pois chiches.