Fraisier

Assalam aleykoum

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Biscuit :

4 jaunes d'oeuf

4 blancs d'oeuf

100g de sucre cristal

50g de farine

20g de maizéna

Pour la mousse aux fraises:

300g de purée de fraises + quelques fraises entière pour la déco*100g de sucre

300g de crème liquide

6g de gélatine (halal ) ou de l'agar agar

Pour la déco:

200g de crème entière

un verre de sucre glaçe

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préparation:

1 faire le biscuits blanchir les jaunes avec le sucre, incorporer la farine,et la maizéna ensemble.Ajouter ensuite les blancs foisonnés cuire 10 mn à 180°C Réserver

Réaliser la mousse aux fraises :

Faire tremper les feuilles de gélatine 15 minutes dans l'eau froide.Passer les fraises au mixer avec le sucre .

Faire chauffer la moitié de cette purée, ajouter la gélatine essorée puis le reste de purée de fraises . Battre la crème fraiche jusqu'à obtention d'une crème mousseuse mais pas ferme. Incorporer la purée de fraise

procéder au montage:

Il vous faut un cercle ou un rectangle en métal à patisserie.Couper deux rectangles dans la pâte et poser le premier sur le fond du moule dans un plat mouiller de sirop (eau + sucre) avec un pinceau .Couper des fraises en deux et en garnie le contour du moule.Mettre une couche de mousse au fraises puis poser dessus le deuxième rectangle de pâte et terminer par une couche de crème de fraise .mettre 3 heure au frais

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Préparer la décoration

il faut 200g de framboise mixées

2 c à s de sucre

2 g d'agar agar

et un peu d'eau

mettre le tout dans une casserole faire chauffer et le verser tiède sur le fraisier

préparer une chantilly :

dans un bol bien froid mettre la crème a puissance minimale pendant une minute ajouter le sucre glaçe et a puissance maximale jusqu'à ce que la crème monte et soit bien ferme (elle doit se décoler du bord)

ps mettre bol et fouet au congel avant de monter chantilly et la crème doit etre bien froide ( important)

 

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mercredi 10 février 2016

Cup cake au beurre de cacahouète

Assalam aleykoum Wa rahmatoullahi Wa barakatuhu 

Voici des cup cake à la mousse beurre de cacahouète ,si vous aimez le beurre de cacahouète sa vous plaire sûrement .

 

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  • 1Façonner 12 petites boules de beurre de cacahuètes et les mettre au congélateur.

 

  • 2Pour le gâteau

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Garnir de caissettes en papier une plaque de 12 muffins de taille standard.

    Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, le chocolat et le cacao à feu doux en fouettant régulièrement jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laisser ensuite tiédir.

    Mélanger la farine et la levure. Fouetter les oeufs, ajouter le sucre et le sel, puis battre jusqu'à complète incorporation. Incorporer alors soigneusement le mélange chocolaté. Verser la crème et fouetter, puis ajouter le mélange de farine et fouetter de nouveau jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
    Remplir à moitié les caissettes de pâte, puis ajouter une boule de beurre de cacahuètes. Finir de remplir les caissettes. Enfourner durant 18 à 20 min (vérifier la cuisson du muffin en plantant la pointe d'un couteau dedans : si elle ressort propre, il est cuit).
    Laisser les gâteaux refroidir pendant 15 min au moins dans les moules placés sur une grille. Laisser les cupcakes refroidir complètement dans les caissettes.

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  • 3Pour la mousse

    Monter la crème en chantilly avec le sucre glace, puis incorporer délicatement le beurre de cacahuètes. Remplir une poche munie d'une douille cannelée, puis décorer les cupcakes d'une jolie rosace.4Pour le dressage
  • Faire fondre le sucre dans une poêle à fond épais et le laisser caraméliser sans trop le remuer. Dès obtention d'un caramel homogène, le répartir entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler rapidement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Décoller ensuite les feuilles de papier sulfurisé.
    Laisser le caramel refroidir, puis le casser en morceaux irréguliers et décorer 

 

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samedi 9 août 2014

Tartelette Poire Amandine

As salam aleykoum wa rahmatoullahi wa barakatu

c'est la saison des poires alors pourquoi pas faire des tartelettes poires!!!

 

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INGRÉDIENTS ;

Pour la pâte

270gr de farine

150gr de beurre mou

60gr de sucre

1 oeuf

1 c à c de cannelle

1 p de sel

 

Pour la crème amandine

120gr de beurre mou

120grde sucre

120gr d'amande en poudre

2 oeufs

 

Pour la déco il vous des poires et un sachet de nappage pour tarte.

 

j

 

Préparez la pâte.

Travaillez la farine, le beurre, le sucre et le sel jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajoutez alors l'oeuf et la cannelle, travaillez pour obtenir une pâte bien homogène. Formez une boule, filmez et laissez au frais 1 heure. L'heure écoulée, formez 24 boules de la forme d'une noix et garnissez-en les moules.

Préparez la crème amandine:

Dans un saladier mettre le beurre mou et le sucre mélangez et ajoutez les amandes en poudre ,mélangez à nouveau et incorporez les oeufs.

Garnir les moules (1càs) et mettre dessus trois lamelles de poires.

Cuire au four préchauffez à 180 degrés jusqu'a obtenir une couleur doré .

Nappez les tartelettes avec la préparation de nappage.

 

k

 

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dimanche 27 juillet 2014

Mini Tartelettes aux noix caramel et chocolat

As salam aleykoum wa rahmatoullahi wa barakatu

je vous propose des mini tartelettes aux noix avec une sauce caramel et dessus du chocolat .

 

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 INGREDIENTS

Pour la pâte :
270 g de farine
150 g de beurre mou
60 g de sucre
1 oeuf
1 cuillère à café de cannelle
1 pincée de sel


Pour la garniture :
200 g cerneaux de noix concassés et des cerneaux de noix
200 g de sucre
2 cuillères à soupe d'eau
150 g de crème fraîche
1 cuillère à soupe de sirop d'érable (ou de miel)et une tablette chocolat la pralinoise

 



PRÉPARATION Mini tartelettes noix et caramel
1 Préparez la pâte. Travaillez la farine, le beurre, le sucre et le sel jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajoutez alors l'oeuf et la cannelle, travaillez pour obtenir une pâte bien homogène. Formez une boule, filmez et laissez au frais 1 heure. L'heure écoulée, formez 24 boules de la forme d'une noix et garnissez-en les moules. Piquez les fonds avec une fourchette, déposez des haricots secs et cuisez à blanc pendant 10 à 15 minutes. Laissez refroidir.

 

 

 

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2 Préparez la garniture. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à obtenir un caramel légèrement ambré. Pendant ce temps, faites chauffer la crème fraîche au micro-ondes. Lorsque le caramel est prêt, versez dessus la crème fraîche bien chaude. Ajoutez le sirop d'érable (ou le miel) et chauffez bien pour obtenir un caramel uniforme.

Mélangez les noix mixés avec la sauce au caramel et garnir les fonds de tartelettes.

Faire fondre le chocolat au micro onde et nappez les tartelettes et décorez d'un cerneau de noix .

Mettre quelques heures au frais pour que le chocolat durcisse.

 

cc

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Voici le moule que j'ai utilisé , pas besoin de beurrer sa se démoule facilement.

 

AAA

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vendredi 25 juillet 2014

Layer cake framboise, litchy

as salam 3alaykoum wa rahmatoullah wa barakatouhou

Aujourd'hui je vous propose un layer cake que j'ai trouvée sur le blog de "chezoumhasna" (http://chezoumhasna.com/2014/06/23/layer-cake-framboise-litchi/)..

Vous verrez que ce blog est rempli de bonne recette et surtout de bon gateau...

Mon layer cake devait ressembler à celui de chezoumhasna.. mais aprés plusieurs difficultés rencontrées.. j'ai du camoufler certaines petites erreurs.. enfin l'essentiel c'est le résultat.. que voici..

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INGREDIENTS pour la génoise :

50g de beurre

 4 oeufs

210g de sucre en poudre

1/2 càc de vanille en poudre

100 ml de lait entier

160g de farine

1 cuillére et demi à café  de levure chimique

 

PREPARATION pour la génoise :

Préchauffez votre four à 170 ou 180 °C

Faire fondre le beurre et le laisser de coté.

Blanchir les oeufs et le sucre, ajoutez le lait que vous aurrez préchauffé un peu avant, rajouter le beurre fondu, et pour terminer rajouter, la farine, la levure chimique et la vanille que vous aurez  préalabement tamisés.

Séparer la pâte en deux parts égales, et les mettre chacune dans un moule au four, alors pour les moules si vous avez des moules à manquer c'est mieux, moi comme je n'en avais pas, j'ai donc utlisée de cercle à patisserie en 160 cm ( d'ou le petit accident), si vous n'en avez qu'un vous faite cuire l'un aprés l'autre.

Enfournez pendant 30 min. Puis laissez refroidir, et couper en deux chaque génoise pour en avoir 4.

gateau4

INGREDIENTS pour la créme :

1L de crème liquide

500 g de mascarpone

120 g de sucre gace

6 càc de vanille en poudre

 

PREPARATION pour la créme :

Mettre le bol et le fouet au congélateur. Dès que le mélange commence à épaissir, ajouter le sucre glace et la vanille.

Mélanger le tout et laisser monter au robot, cela prend assez vite donc faite attention.

J'ai fait la chantilly en deux parties, et colorer la deuxiéme en rose clair pour le décor.

 

MONTAGE : ( 1boite de litchi en conserve, et 400g de framboise)

j'ai imbibée chaque génoise de sirop de litchi (j'ai récupérée celui qu'il y avait avec les fruits)

Vous commencez par la génoise, dessus vous mettez une couche de chantilly, framboise et litchi, par dessus une genoise, vous imbibez, chantilly,framboise, litchi ect ect, et vous terminez par une genoise, ensuite vous recouvrez tout le gateau de chantilly, et pour terminer vous vous amusez à déorer comme vous avez envie.

gateau 1

gateau3

 

gateau2

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vendredi 23 mai 2014

Chou à la crème

As salam aleykoum wa rahmatoullahi wa barakatou , voici la recette des petit chou que tout le monde connais bien sur et sont meilleur ce que l'on fait nous même , et il faut pas grand chose et c'est tellement bon !!!

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INGRÉDIENTS :

250gr d'eau

80gr de beurre

130gr de farine tamisée

3 à 4 oeufs

sel

 

bb

 

 

Dans une casserole versez l'eau, le beurre et le sel à ébullition, retiré la casserole du feu et versez d'un seul coup la farine en remuant énergiquement jusqu'a ce que la pâte se détache du bord et forme une boule.

Remettre sur le feu une minute pour sécher la pâte .

Puis retirer du feu et ajoutez les oeufs un à un (j'en ai mis 3 1/2).

Mettre la pâte dans une poche à douille et formez des petits choux (voir image).

Faire cuire dans un four préchauffez 20 minutes à 170°.

laissez-les dans le four en fin de cuisson afin qu'il ne redescende pas.

Garnir d'une crème patissière .

 

cc

 

dd

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vendredi 2 mai 2014

FRAISIER TROIS CHOCOLAT

As salam aleykoum wa rahmatoullahi wa barakatu c'est la saison des fraises il faut en profiter !!!

c'est une tuerie !!! un peu long je vous conseille de preparer à l'avance tout ce qui faut mixer par exemple .

 

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INGREDIENTS :

1 kg de fraises

270 gr de chocolat neslé dessert blanc

100 gr de chocolat neslé dessert praliné

100 gr de chocolat neslé dessert noir

300 gr de crème fleurette

125 gr de poudre d'amandes

60 gr de crèpes dentelles

20 + 40 gr de sucre en poudre

50 gr de sucre glace

50 gr de noisettes entières

4 blancs d'oeufs

Appareils et ustensiles de cuisson:

batteur, robot mixeur,plaque de patisserie, moule à manqué

 

 

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Préchauffer le four à 180° C

1 - Dans un saladier ,mélangez la poudre d'amandes avec le sucre glace. Battez les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à monter , ajoutez 20 gr de sucre en poudre et continuer de battre.

Incorporez-en 1/3 au mélange amandes-sucre . Faites fondre le chocolat noir selon le mode d'emploi, ajoutez le puis ajoutez délicatement le reste des blancs en neige.

2 -Beurrez et farinez la plaque à patisserie, versez et étalez la pâte sur 1cm d'épaisseur.

Enfounez 8 à 10 minutes.

Laissez refroidir la dacquoise.

3 - Mixez les crêpes dentelles.

4 - Caramélisez les noisettes avec 40 gr de sucres, laissez refroidir.

5 - Sur une feuille de papier sulfurisé mixez-les pour obtenir une pâte souple (mon robot mixe plus gros) voir photo 5

 

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6 - Faites fondre le chocolat praliné 2mn à 500 W et ajoutez-le à la pâte noisettes et aux crêpes dentelles mixées. Melangez bien .

7 - voir photo du mélange pâte noisettes, crêpes dentelles et chocolat praliné

8- Coupez 10 fraises en deux.

9 - Coupez 350 gr de fraises en dés.

10 - Mixez le reste en coulis. passez le à la passoire fine , (j'ai rajouter du sucre )

Faites fondre le chocolat blanc selon le mode d'emploi.

Battez la crème fleurette en chantilly et incorporez-la délicatement pour réaliser la mousse .

 

 

c

 

11 - Al'aide du moule à manqué découpez un cercle dans la dacquoise , filmez le moule et déposez la dacquoise au fond , étalez finement le croustillant au dessus voir photo ci- dessus .

 

 

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12 - Ajoutez les fraises coupées en deux  autour du moule , puis ajoutez les fraises en dés au centre sur le croustillant . Versez la mousse au chocolat blanc délicatement et placez au réfrigérateur 3h 3O ( j'ai laisser toute une nuit ) .

Démoulez délicatement le fraisier et dégustez avec le coulis de fraise .

 

 

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dimanche 20 avril 2014

Gâteaux Kit-Kat de Haffouche

As salam aleykoum je vous propose un gâteaux Kit-Kat de Haffouche je vous conseille de l'essayer , il parait compliqué , mais non il est très simple à réaliser juste un peu de patience !!!

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INGRÉDIENTS:

Pour la génoise :

4 oeufs

100 gr de sucre

50 gr de farine

20 gr de maïzena

25 gr de cacao en poudre non sucré

Pour la crème chantilly :

1L de crème entière liquide

colorant en poudre rose

1 verre de sucre glace

1pot de compoté de mangue

Pour la déco :

Kit-Kat

smartis

 

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Faire la génoise :

Mélanger les 4 jaunes d'oeufs avec 100 gr de sucre jusqu'à blanchissement, puis rajouter 50 gr de farine et 20 gr de maïzena et les 25 gr de cacao.

Monter les 4 blanc en neige et les rajouter a votre préparation .

cuire à 180° 10 minutes dans un moule à manqué.

Préparer la crème chantilly:

dans un bol bien froid (mettre le bol et le fouet au congél avant de monter la crème) verser le litre de crème et à vitesse minimale et monter la vitesse progressivement jusqu'à vitesse maximale , puis ajouter le verre de sucre , et le colorant ; la créme est monter quand elle se décolle du bord ( elle doit être bien ferme )

Le montage :

Dés que la génoise est cuite et bien refroidis on la coupe en deux et étaler la moitié de compoté de mangue sur chaque moitié de génoise.

Mettre dessus la crème chantilly (une couche asset épaisse ) puis déposer l'autre moitié de génoise dessus , puis étaler de la crème tout autour et coller les kit-kat (coupé en deux) et avec le reste de crème décorer le dessus et ajouter les smartis.

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mardi 22 octobre 2013

Tarte aux pommes 2

 

As salam aleykoum voici une recette de tarte aux pommes avec une pâte maison c'est bien meilleur !!!

j'ai a peine tourner le dos qu'il en reste que la moitié du plat !!!

 

 

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Ingrédients pour la pâte sablée : - 200 g de farine - 150 g de beurre - 80 g de sucre - 20 g de poudre d'amandes - 1 sachet de sucre vanillé - 1 jaune d'œuf - 1 pincée de sel

Ingrédients pour la garniture : - 5 pommes, - 170 g de mascarpone, - 4 cuillères à soupe de poudre d'amande, - 4 cuillères à soupe de sucre, - 10 cl de lait, - 1 œuf

Préparation : Versez dans un saladier la farine tamisée, la poudre d'amandes, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le beurre découpé en petits dès. Travaillez du bout des doigts pour ne pas trop chauffer le beurre et obtenir un mélange sableux. Ajoutez le jaune d'œuf et mélangez le tout sans trop pétrir et formez une boule dès que la pâte est homogène. Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez reposez au frais pendant 30 min.

 

Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7/8). Beurrez un moule à tarte. Étalez la pâte dans le moule et piquez le fond avec une fourchette. Saupoudrez de poudre d'amandes. Battez le sucre et le mascarpone jusqu'à ce que ça devient crémeux, ajoutez l'œuf et le lait, mélanger encore une fois. Nappez la tarte avec la crème. Répartissez les pommes sur la tarte de façon artistique, en les disposant l'une contre l'autre. Enfournez la tarte pendant 35 minutes, mettez-la en bas du four de préférence pour que les pommes ne soient pas trop cuites. Laissez refroidir puis démoulez la tarte. Réservez-la au frais pendant 30 minutes avant de servir

 

 

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jeudi 3 octobre 2013

Rainbow cake

As salam aleykoum wa rahmatoullahi wa barakatu voici le gâteau de Haffida il était délicieux .

 

 

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Les ingrédients :
• Pour les génoises :
450g de farine
450g de sucre
5 oeufs
40 cl de lait demi-écrémé
200g de beurre
1 sachet de levure chimique Alsa
3 colorants liquides Vahiné

• Pour le glaçage :
500g de Mascarpone
3 boite de Philadelphia nature ( 165g x 3)
125g de sucre glace
4 CAS de jus de citron

 

 

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PREPARATION :

1- Mélanger le sucre avec le beurre fondu , rajouter les oeufs , puis la farine préalablement tamisé . Ajouter la levure chimique,  et pour terminer ajouter  le lait.

2- Diviser la pâte en 6 parts égales ( moi j'ai pesée avec la balance ), puis mettre chaque part dans un bol . Rajouter le colorant liquide.

pour le vert : 8 gouttes de jaunes et 6 de bleu .

pour le rose ; 8 gouttes de rouges .

pour le orange : 6 gouttes de rouges et 18 de jaunes.

pour le bleu : 6 gouttes de bleu.

pour le violet : 18 gouttes de rouges et 12 de bleu

pour le jaune : 8 gouttes de jaunes.

 

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3- Cuire chaque génoise dans un four préalablement chauffer, une à une dans un moule en silicone à 170° , 10 minutes pas plus . Laisser refrodir chaque génoise sur une grille afin qu'elle ne colle pas . ( laisser refroidir les génoise avant de mettre la crème)

4- Préparer la crème, mélanger la mascarpone , phyladelphia, sucre et jus de citron et réserver au frais .

5- Mettre une coche de crème entre chaque génoise , puis sur le dessus et les cotés , décoré comme vous le souhaiter et mettre frais .

 

 

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