forêt noire

21 avril 2012

Pour 8 personnes

Biscuit au chocolat :
4 jaunes d'oeufs
4 blancs d'oeufs
100 g de sucre cristal
50 g de farine
20 g de Maïzéna
25 g de cacao poudre type "Van Houten"
Pour la mousse au chocolat noir :
225 g de chocolat à 60 % cacao minimum
80 g de lait tiède
300 g de crème fraîche liquide
Pour le sirop de punchage :
faire un sirop sucre / eau
Pour les rubans et les copeaux :
100 g de chocolat noir
100 g de chocolat au lait
Pour la chantilly :
100 g de crème fraîche liquide
50 g de sucre glace
1 Faire les biscuits au chocolat :
Blanchir les jaunes avec le sucre, incorporer la farine, le cacao en poudre et la maïzéna tamisés ensemble. Ajouter ensuite les blancs foisonnés. Cuire 10 minutes environ à 180°C.dans un moule carré Réserver.
2 Réaliser la mousse chocolat
Bouillir le lait, le verser sur le chocolat. Infuser 3 minutes, lisser au fouet et laisser tiédir. Réserver
3 Faire la chantilly:
avant mettre le bol et le fouet au congel et la crème doit etre bien froide mettre la crème dans le bol et battre a puissance minimale pendant quelques minute lorsque sa deviens a peine épais augmenter a puissance maximale jusqu'à ce que la cème monte .
Melanger chocolat fondu et chantilly ,et mettre au frais .
attention le chocolat doit être tiède
4 Montage
coupé la génoise en deux mettre dessus le sirop froid étaler la mousse au chocolat sur toute la surface poser dessus l'autre moitié de génoise et étalez votre chantilly et décoré avec une douille et copeau de chocolat .